Resep Sup Minestrone

Sup Minestrone adalah salah satu sup sayuran sederhana yang sering di masak di dapur Itali. Seperti halnya dengan banyak makanan khas Itali yang dimasak dengan bahan dan cara sederhana, sup minestrone juga dimasak secara sederhana dan bahan-bahannya gampang ditemukan di Indonesia. Yang paling penting di dapur Itali adalah minyak zaitun yang berkualitas yang istilahnya Extra-Virgin Olive Oil (Minyak Zaitun murni) yang dipakai hampir dalam semua makanan Itali yang dimasak ataupun tidak dimasak. Berhubung di Indonesia harus import untuk minyak zaitun, kalau extra-virgin minyak zaitun tidak bisa didapatkan, minyak zaitun yang biasapun bisa digunakan. Sup ini adalah salah satu sup favoritku yang paling enak dimakan pada saat udara dingin atau musim hujan.

Bahan-bahan:

250 gram kacang polong merah, rebus hingga empuk dan tiriskan

2 wortel, potong kecil sesuai selera

1 zucchini, potong kecil sesuai selera

2 buah tomat, potong kecil

2 siung bawang putih, cincang

1 bawang bombai, cincang

3 tangkai peterseli, potong kasar

1 genggam daun basil itali

1 sdm minyak zaitun

2 sdm tomato paste (bisa didapatkan di supermarket)

1 sdt gula pasir

1 liter air kaldu ayam/daging (untuk vegetarian bisa dengan air biasa)

garam dan merica secukupnya

keju parut parmesan (opsional)

Cara membuat:

- Tuang minyak zaitun ke dalam panci.

- Setelah minyak panas tumis bawang putih sebentar kemudian tambahkan bawang bombai dan tumis  semuanya hingga layu.

- Masukkan wortel dan aduk sesekali hinggu melunak.

- Tambahkan air kaldu dan tomato paste, aduk sesekali hingga mendidih.

- Masukkan kacang merah, zucchini, tomat dan peterseli. 

- Setelah sayuran matang, kecilkan api dan tambahkan garam, merica, gula dan daun basil. 

- Aduk sesekali dan angkat.

- Sajikan dengan percikan minyak zaitun dan keju parmesan apabila suka.

Catatan:

- Resep ini untuk 4 porsi.

- Sajikan hangat bersama beberapa potong roti.

- Di dalam sup bisa juga ditambahkan 75 gram makaroni kecil atau pasta berbentuk kerang atau pita berukuran kecil yang dimasukkan ke dalam panci setelah air kaldu mendidih, tunggu sampai pasta matang kemudian angkat.

-arunia